Macarons à la mandarine

En cette période de fêtes de fin d’année, les mandarines ont la côte, alors pourquoi ne pas les associer à de délicieux macarons ?

Les macarons sont très appréciés et ne manqueront pas de faire le succès de votre repas de Noël, alors associé à la mandarine, ils deviennent juste parfaits pour ce repas spécial.

La mandarine est ici assez présente, tout d’abord avec le zeste contenu dans les coques, ainsi qu’avec un subtil arôme dans la ganache qui donnera toute l’ampleur à ces macarons à la mandarine.

Je leur ait ici donné une couleur orangée légère, vous pouvez leur donner une couleur plus présente en modulant l’effet du colorant à votre guise.

Voici la recette des macarons à la mandarine :

Ingrédients

Pour les coques :

– 200 g de sucre glace
– 200 g de poudre d’amandes
– 200 g de sucre en poudre
– 75 + 75 g de blancs d’oeuf à température ambiante
– 50 g d’eau
– 10 g de zeste de mandarine
– quelques gouttes de colorant rouge
– Quelques gouttes de colorant alimentaire jaune
(ou quelques gouttes de colorant alimentaire orange si vous en avez, pour ma part je réalise les colorations à partir des trois couleurs primaires ce qui évite de dépenser pour tout un tas de couleurs !)

Pour la ganache :

– 200 g d’amandes en poudre + 200 g de sucre glace
– 100 g de beurre
– 1 CS d’eau de roses



Préparation

1 – Mixer finement le sucre glace avec la poudre d’amandes et le zeste de mandarine.
2 – Dans une casserole mettre le sucre en poudre et l’eau, porter sur feu moyen et laisser cuire à petit feu jusqu’à 114°, à ce moment là mettre le batteur en marche avec 75g de blancs d’oeuf et une pincée de sel à vitesse moyenne. Quand le sucre a atteint 118/119°, verser en filet sur les bancs qui commencent à monter, et laisser tourner le robot jusqu’à ce que les blancs atteigne une température ambiante ou tiède.
3 – Dans un grand bol, mélanger vigoureusement les blancs d’oeuf restant avec la poudre amande/sucre glaçe ainsi que le colorant, et y ajouter le quart de la meringue. Bien mélange pour assouplir la pâte, et incorporer le reste avec une spatule délicatement en macaronnant, la pâte doit être assez souple mais pas liquide.
4 – Remplir une poche à douilles avec la pâte et dresser en petits dômes sur une feuille sulfurisée ou une plaque de cuisson en silicone en espaçant bien les macarons.
5 – Faire cuire environ 12 minutes dans un four préchauffé à 160°. Vérifier la cuisson en bougeant légèrement le dôme des macarons, si celui-ci bouge c’est qu’ils ne sont pas cuit, remettez les alors quelques instants au four.
6 – Pendant que les coques de macarons refroidissent, préparez la gananche à la mandarine en mélangeant le beurre pommade avec la poudre d’amande et une cuillère à soupe d’arôme naturel de mandarine.
7 – Garnissez une poche à douille du mélange et déposez le sur une coque, en refermant le macaron avec la seconde.