La meringue italienne est une préparation à base de blanc d’oeuf battu et de sucre cuit, et s’utilise dans diverses préparations pâtissières, notamment les macarons.
Facile et rapide à réaliser, elle nécessite toutefois un outillage spécial comme un themomètre à sucre permettant de vérifier la cuisson du sucre qui devra être ajouté aux blancs battus à partir d’une certaine température.
Voici comment réaliser une parfaite meringue italienne :
Ingrédients
162 g de sucre et 42 g d’eau (pour le sucre cuit)
100 g de blancs d’oeufs et 37 g de sucre (pour les oeufs battus)
Préparation
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en insérant le thermomètre à sucre de manière à vérifier la température.
Pendant ce temps, battre les oeufs en neige et ajouter le sucre pour les serrer.
Lorsque le sucre cuit atteint 116°, ajoutez le progressivement dans les blancs batus en continuant de battre à vitesse moyenne, et une fois incorporés faites tourner à vitesse maximum jusqu’à complet refroidissement.
La meringue italienne doit posséder une belle brillance et une matière compacte.
Miam, j’adore les meringues italiennes mais je ne me suis jamais lancé ! Je garde ta recette sous le coude pour essayer !